Дудкина О.В. в 1983 году окончила Ростовский ордена Дружбы народов медицинский институт по специальности врач-гигиенист-эпидемиолог, в 2001 году Северо-Кавказскую академию государственной службы по специальности экономист по специальности «Мировая экономика».
Трудовую деятельность Дудкина О.В. начала в 1983 году врачом - бактериологом санэпидстанции Октябрьского района г. Ростова-на-Дону. С 1988 года по 1993 год работала в Ростовском Государственном научно-исследовательском противочумном институте. С 1993 по 1996 год осуществляла деятельность ведомственного санитарного врача в ОАО «Универсам - 1» города Ростова-на-Дону.
С 1996 года по 2015 год работала на различных должностях в Администрации города Ростова-на-Дону. Завершила свою деятельность в Администрации города в должности начальника отдела туризма и защиты прав потребителей Департамента экономики г. Ростова-на-Дону с выходом на пенсию в августе 2015 года. С 2003 года совмещала основную деятельность с преподавательской работой в Ростовском институте сервиса и далее (после присоединения института) в ДГТУ. Прошла путь с должности старшего преподавателя до должности доцента. С сентября 2015 года по настоящее время работает на преподавательской работе в должности доцента на постоянной основе на кафедре «Сервис, туризм и индустрия гостеприимства» Донского государственного технического университета. Является куратором учебной группы студентов по направлению «Социально-культурный сервис». С 2018 года по настоящее время является секретарем Ученого совета факультета «Сервис и туризм».